Das schreibt die Presse:
Überbetriebliche Fortbildung in der BBS
M Kreisstadt. Im Rahmen der Qualitätsoffensive in der gastronomischen Ausbildung fanden wieder überbetriebliche Fortbildungen in den Fachräumen der BBS statt. Christian Storch, Inhaber und Küchenchef im Gasthaus Assenmacher (Altenahr) übernahm erneut als Experte die praktische Anleitung der Azubis, galt es doch, den fachlichen Horizont bei Süßspeisen zu erweitern.
Laut Lehrer Steffen Langner, selbst gelernter Koch und mitverantwortlich für die Ausbildung der Köche an der BBS, ist es „besonders erfreulich, dass mit Flavius Frank ein ehemaliger Auszubildender unserer Schule mit von der Partie war, der sich jetzt in der Nachwuchsförderung engagiert.“
20 verschiedene Süßspeisenkomponenten galt es zu produzieren, in vielfältiger Weise zu kombinieren und zu fünf anspruchsvollen Kombinationen zusammenzustellen. Eine gerade im Hinblick auf die Abschlussprüfung sinn- wie reizvolle Herausforderung und Aufgabe. In der sechsstündigen Veranstaltung gelang es, viele Bereiche (vom Kuchen über Parfaits bis Fruchtsoßen) im besten Sinne des Wortes erfass- und begreifbar zu machen. Besonderes Augenmerk lag auf Vermittlung von handwerklichen Grundkenntnissen. Die angehenden Köche übten sich im richtigen Temperieren von Schokolade wie im Abbinden von Eis- oder Crememassen „zur Rose“ oder richtigem Ausbacken von knusprigen Hippen. Auch Herstellen von Zuckerdekorationen kam unter „strengen Augen“ von Storch nicht zu kurz, der zudem mit zahlreichen Insidertipps aus dem Leben eines Küchenchefs aufwartete.
Dabei stieß fachgerechtes Anrichten der Süßspeisenteller bei den Azubis auf besonderes Interesse, da mangelnde Kenntnisse in dieser kulinarische Thematik bei Prüfungen immer wieder kritisiert werden und dieser Bereich für einige Schüler noch relatives Neuland ist. Storch und Langner waren von der hohen Motivation der Azubis begeistert und werteten die Veranstaltung wie die Schüler als vollen Erfolg. Abschließend verkosteten die Schulungsteilnehmer die Kreationen wie zum Beispiel Crème brûlée mit Salat aus Ananas und Cocos sowie Mangosorbet.
RZ Bad Neuenahr-Ahrw. vom Dienstag, 30. Juni 2015, Seite 19
