Horizonterweiterung „in Sachen Süßspeisen“ - die Qualitätsoffensive in der gastronomischen Ausbildung geht in die nächste Runde
Kreisstadt. Im Rahmen der Qualitätsoffensive in der gastronomischen Ausbildung, fanden auch anno 2015 wieder überbetriebliche Fortbildungen in den Fachräumen der BBS statt.
Wie bereits seit einigen Jahren, stand auch diesmal Christian Storch, Inhaber und Küchenchef im Gasthaus Assenmacher (Altenahr), als Experte bereit, um die praktische Anleitung der Auszubildenden zu übernehmen.
Unter seiner kompetenten Leitung hatten diese die Möglichkeit, ihren fachlichen Horizont "in Sachen Süßspeisen" zu erweitern.
Laut OStR Steffen Langner, selbst gelernter Koch und mitverantwortlich für die Ausbildung der Köche an der BBS ist es „besonders erfreulich, dass mit Flavius Frank ein ehemaliger Auszubildender unserer Schule mit von der Partie war, der sich jetzt in der Nachwuchsförderung engagiert.“
Zwanzig verschiedene Süßspeisen-Komponenten galt es zu produzieren, in vielfältiger Weise zu kombinieren und zu fünf anspruchsvollen Kombinationen zusammenzustellen. Eine auch oder gerade im Hinblick auf die Abschlussprüfung sinn- und reizvolle Herausforderung und Aufgabe. In der sechsstündigen Veranstaltung gelang es in eindrucksvoller Weise viele Bereiche, vom Kuchen, über Eis und Parfaits, bis hin zu Cremes und Fruchtsaucen im besten Sinne des Wortes erfass- und begreifbar zu machen.
Besonderes Augenmerk lag auf der Vermittlung von handwerklichen Grundkenntnissen. Die angehenden Köche übten sich im richtigen Temperieren von Schokolade, ebenso wie im Abbinden von Eis- oder Crememassen „zur Rose“ oder dem richtige Ausbacken von knusprigen Hippen. Auch das Herstellen von Zuckerdekorationen kam unter den "strengen Augen" von Christian Storch nicht zu kurz, der darüber hinaus noch mit zahlreichen „Insidertipps“ aus dem Leben eines Küchenchefs aufwarten konnte.
Dabei stieß das fachgerechte Anrichten der Süßspeisenteller bei den Auszubildenden auf besonderes Interesse. Zum einen, weil mangelnde Kenntnisse in dieser kulinarische Thematik bei Prüfungen immer wieder kritisiert werden, zum anderen, da dieser Bereich für einige Schüler noch relatives Neuland darstellt.
Storch und Langner zeigten sich begeistert ob der hohen Motivation "ihrer" Auszubildenden und werteten die Veranstaltung ebenso wie die Schüler als vollen Erfolg. "Der berufliche Alltag in der Küche lässt ein so konzentriertes und effizientes Lehren und Lernen neuer Fertigkeiten selten zu", führt Storch aus, "so dass überbetriebliche Schulungen wie diese durchaus als eine sinnvolle Ergänzung der "normalen" Ausbildung angesehen werden können."
Nach der erfolgreichen Produktion wurden abschließend die Kreationen wie „Creme brûlée mit Ananas-Cocossalat und Mangosorbet“ oder „geschmolzene Topfenknödel mit weißem Schokoladenparfait und geschmortem Rhabarber“ von den Schulungsteilnehmern verkostet. Gesättigt mit Süßspeisen und neuen praxisrelevanten Erkenntnissen im anspruchswollen Themenbereich "Süßspeisen und Dessert" harren die Köche einer Wiederholung im nächsten Jahr.
Steffen Langner, Michael Sauer-Beus für BBS-Pressedienst
